Vous rêvez d’impressionner vos convives avec un plat spectaculaire qui embaume toute la cuisine ? Le saumon entier au four est cette pièce maîtresse qui transforme un repas ordinaire en véritable festin. Imaginez : la peau croustillante dorée à point, la chair rosée qui se défait en lamelles tendres, les effluves d’agrumes et d’herbes fraîches qui s’échappent dès qu’on entrouvre la papillote… Ce n’est pas qu’une recette, c’est une expérience sensorielle complète.
Ce poisson généreux, riche en oméga-3 et en protéines, se prête merveilleusement à la cuisson au four. Contrairement aux idées reçues, préparer un saumon entier n’a rien de sorcier. La technique de la papillote, ancestrale et efficace, garantit une cuisson douce qui préserve tous les sucs et les arômes. Vous obtiendrez un poisson moelleux à cœur, parfumé par les légumes et aromates qui l’accompagnent, sans risque de dessèchement.
Que vous organisiez un repas dominical en famille ou une occasion spéciale, cette préparation séduira tous les palais. Un saumon de 1,5 à 2 kg nourrit facilement quatre à six personnes, et la présentation, quand on ouvre la papillote fumante à table, ne manque jamais de faire son petit effet. Suivez le guide, vous allez découvrir tous les secrets d’une cuisson parfaite, les bonnes températures, les temps précis selon le poids, et les astuces qui feront toute la différence entre un saumon correct et un saumon mémorable.
🐟 Choisir et préparer son saumon entier pour une cuisson réussie
La réussite commence au marché ou chez votre poissonnier. Privilégiez un saumon frais, à l’œil vif et brillant, aux ouïes bien rouges, dont la chair rebondit sous le doigt. Si possible, demandez un poisson écaillé et vidé, cela vous épargnera l’étape la plus délicate. Un saumon de 1,5 kg convient parfaitement pour quatre personnes généreuses, tandis qu’un spécimen de 2 kg régalera six convives.
Une fois à la maison, rincez abondamment le poisson sous l’eau froide pour éliminer toute trace de sang ou d’impuretés. Séchez-le minutieusement avec du papier absorbant, l’intérieur comme l’extérieur. Cette étape paraît anodine mais elle conditionne l’adhérence des épices et la qualité de la cuisson. Pratiquez ensuite des entailles peu profondes (environ 2 cm) sur les flancs : ces incisions permettront aux aromates de pénétrer la chair.
Pour l’assaisonnement de base, vous aurez besoin de sel, poivre, huile d’olive, et d’herbes fraîches comme le thym ou l’aneth. L’ail et le citron sont les compagnons classiques du saumon : comptez quatre gousses d’ail dégermées (pour éviter l’amertume) et deux citrons bio de préférence. Préparez également vos légumes : oignons émincés, tomates en rondelles, fenouil précuit… Ces accompagnements créeront un lit savoureux et apporteront de l’humidité durant la cuisson.
🧂 L’art de la marinade pour sublimer les saveurs
Si vous disposez d’un peu de temps, une marinade de trente minutes à une heure apportera une profondeur aromatique supplémentaire. Mélangez quatre cuillères à soupe d’huile d’olive, le jus d’un citron, deux gousses d’ail écrasées, une cuillère à café de moutarde de Dijon, du thym effeuillé et quelques grains de poivre concassés. Badigeonnez généreusement l’intérieur et l’extérieur du saumon avec cette préparation.
Laissez reposer au réfrigérateur, couvert d’un film alimentaire. Cette pause permet aux saveurs de pénétrer les chairs. Certains ajoutent une touche de miel ou de sirop d’érable pour une note sucrée-salée qui caramélisera légèrement à la cuisson. D’autres préfèrent une version plus méditerranéenne avec des herbes de Provence, de l’origan et une pincée de piment d’Espelette.
N’hésitez pas à glisser dans le ventre du poisson des rondelles de citron, des branches d’aneth frais et quelques feuilles de laurier. Ces éléments diffuseront leurs parfums de l’intérieur, créant un équilibre aromatique remarquable. Pour une entrée froide gastronomique, le saumon ainsi préparé se déguste aussi bien chaud que tiède, accompagné d’une sauce légère.
🔥 Temps et température de cuisson : les clés d’un saumon moelleux
La question cruciale : combien de temps et à quelle température ? Pour un saumon entier en papillote, préchauffez votre four à 170-180°C (thermostat 6). Cette fourchette assure une cuisson homogène sans brutaliser les chairs délicates. Comptez environ 15 minutes de cuisson par 500 g de poisson : ainsi, un saumon de 1,5 kg nécessitera 45 minutes, tandis qu’un spécimen de 2 kg demandera une heure complète.
Ces temps sont donnés pour une cuisson en papillote hermétique, où la vapeur et les sucs restent emprisonnés. Si vous cuisez votre saumon directement au four sans papillote, augmentez légèrement la température (200°C) mais réduisez le temps de 5 à 10 minutes, en arrosant régulièrement avec les jus de cuisson. Le risque ? Un dessèchement de la surface si vous n’y prenez garde.
Voici un tableau récapitulatif pour vous guider selon le poids de votre poisson :
| Poids du saumon 🐟 | Température 🌡️ | Temps de cuisson ⏱️ | Portions 🍽️ |
|---|---|---|---|
| 1,2 kg | 170-180°C | 35-40 minutes | 3-4 personnes |
| 1,5 kg | 170-180°C | 45 minutes | 4-5 personnes |
| 1,8 kg | 170-180°C | 50-55 minutes | 5-6 personnes |
| 2 kg | 170-180°C | 60 minutes | 6-7 personnes |
Un conseil précieux : une fois le temps de cuisson écoulé, éteignez le four et laissez reposer votre papillote 10 minutes à l’intérieur, porte fermée. Ce repos permet une redistribution uniforme de la chaleur et des jus, garantissant une texture fondante. La patience, ici, fait toute la différence.
🌡️ Comment vérifier la cuisson à cœur sans gâcher la papillote
Impossible de vérifier visuellement quand le poisson est enveloppé ? Glissez délicatement un thermomètre de cuisine à travers la papillote, dans la partie la plus épaisse du saumon, près de l’arête centrale. La température idéale à cœur se situe entre 55°C et 60°C pour une chair rosée et fondante. Au-delà de 65°C, le saumon devient plus sec.
Si vous n’avez pas de thermomètre, fiez-vous au temps indiqué et à l’aspect de la chair une fois la papillote ouverte. La chair doit se détacher facilement de l’arête centrale à la fourchette, tout en conservant une légère résistance. Elle doit être opaque, d’un rose tendre, sans zones translucides. Si vous constatez que le centre reste un peu cru, refermez la papillote et prolongez la cuisson de 5 minutes.
🥘 La technique de la papillote : étape par étape
La papillote est bien plus qu’un simple emballage : c’est une méthode de cuisson à l’étouffée qui concentre les saveurs et préserve l’humidité. Commencez par découper deux grandes feuilles de papier aluminium, suffisamment larges pour envelopper généreusement le poisson. Superposez-les légèrement pour éviter toute fuite de jus.
Sur la première feuille, disposez un lit d’oignons émincés finement (environ deux oignons moyens). Ajoutez ensuite vos légumes : des rondelles de tomates, du fenouil précuit pendant 20 minutes (pour qu’il soit tendre), quelques quartiers de pommes de terre nouvelles si vous le souhaitez. Ce lit végétal empêche le contact direct du poisson avec le fond du plat et apporte des saveurs complémentaires.
Déposez délicatement le saumon assaisonné sur ce matelas d’aromates. Versez 20 cl de vin blanc sec et un verre d’eau autour du poisson : ce liquide créera la vapeur nécessaire à une cuisson douce. Arrosez d’un filet d’huile d’olive supplémentaire, parsemez de quelques brins de thym frais. Rabattez la seconde feuille d’aluminium et soudez soigneusement les bords en les repliant plusieurs fois sur eux-mêmes. L’étanchéité est cruciale.
🍷 Le rôle du vin blanc et des liquides dans la cuisson vapeur
Le vin blanc n’est pas là par hasard : en s’évaporant, il parfume subtilement la chair du poisson tout en créant une atmosphère humide qui évite tout dessèchement. Choisissez un vin sec et aromatique, comme un Sauvignon ou un Muscadet, qui n’alourdira pas les saveurs. Évitez les vins trop boisés ou tanniques qui peuvent apporter de l’amertume.
L’ajout d’eau complète cette humidité ambiante et tempère l’acidité du vin. Certains préfèrent un bouillon de légumes maison pour apporter encore plus de profondeur. D’autres ajoutent un trait de crème fraîche liquide juste avant de fermer la papillote, pour une sauce onctueuse qui se formera naturellement durant la cuisson.
Au moment de servir, ces jus de cuisson constituent une garniture naturelle exceptionnelle. Filtrez-les, rectifiez l’assaisonnement si besoin, et nappez-en délicatement les portions de saumon. Vous pouvez aussi les monter au beurre (quelques noisettes incorporées hors du feu en fouettant) pour obtenir une sauce émulsionnée digne d’un restaurant.
🥗 Accompagnements et légumes pour sublimer votre saumon
Les légumes de la papillote jouent un double rôle : support de cuisson et accompagnement savoureux. Le fenouil, avec son goût anisé délicat, s’harmonise à merveille avec le saumon. Précuisez-le 20 minutes à la vapeur ou dans l’eau bouillante salée avant de l’intégrer dans la papillote, sinon il restera trop croquant.
Les tomates apportent une touche d’acidité bienvenue et libèrent leurs sucs durant la cuisson, enrichissant la sauce naturelle. Les oignons confits ajoutent une douceur sucrée qui équilibre l’ensemble. Pour varier les plaisirs, vous pouvez incorporer des poireaux émincés (pensez à la fondue de poireaux si vous voulez un accompagnement plus riche), des courgettes en rondelles, ou même des asperges vertes selon la saison.
En dehors de la papillote, proposez à table des accompagnements complémentaires :
- 🥔 Des pommes de terre nouvelles rôties à l’huile d’olive et au romarin
- 🍚 Un riz basmati parfumé au citron et à la coriandre
- 🥒 Une salade de concombre à l’aneth et au yaourt grec
- 🥕 Des légumes de saison rôtis (carottes, panais, betteraves)
- 🍋 Un beurre blanc à l’aneth ou une sauce hollandaise légère
Ces options créent un repas équilibré et coloré. Le contraste des textures entre le poisson fondant et les légumes croquants ou rôtis apporte une dimension supplémentaire à l’expérience gustative.
🌿 Sauces et condiments pour accompagner le saumon
Une sauce bien choisie peut transformer un excellent saumon en plat inoubliable. Le classique beurre blanc, avec ses notes acidulées et sa texture veloutée, reste un choix sûr. Préparez-le avec des échalotes ciselées, du vin blanc réduit, et montez-le progressivement au beurre froid coupé en dés. Ajoutez de l’aneth frais ciselé en fin de préparation.
La sauce hollandaise, plus riche, convient pour les occasions spéciales. Sa texture crémeuse et son goût beurré enrobent magnifiquement chaque bouchée de saumon. Pour une version plus légère, optez pour un simple mélange de crème fraîche épaisse, jus de citron, moutarde à l’ancienne et aneth haché : rapide, efficace, délicieux.
Si vous recherchez une option encore plus simple, un filet d’huile d’olive de qualité, quelques gouttes de citron et une pincée de fleur de sel suffisent. Le saumon, s’il est bien cuit et correctement assaisonné, n’a pas besoin d’artifices. Sa richesse naturelle parle d’elle-même, surtout si vous l’avez préparé avec soin.
⚖️ Comparaison des méthodes de cuisson du saumon entier
Pourquoi privilégier la cuisson en papillote plutôt qu’une autre technique ? Chaque méthode présente ses avantages, mais la papillote offre un compromis idéal entre facilité d’exécution et résultat gastronomique. Contrairement à la cuisson directe au four, où le dessèchement guette, la papillote maintient une atmosphère humide constante.
La cuisson au sel, spectaculaire certes, demande davantage de technique et nécessite plusieurs kilos de gros sel. Le résultat est excellent mais le nettoyage laborieux et l’investissement en sel conséquent. La cuisson à la poêle convient mieux aux pavés ou darnes qu’à un poisson entier, trop imposant pour la plupart des ustensiles domestiques.
Quelques alternatives intéressantes existent néanmoins. La cuisson au barbecue, sur une plancha ou dans un panier à poisson, apporte des notes fumées délicieuses mais requiert une surveillance constante. L’air fryer convient pour des portions plus petites mais rarement pour un saumon entier. La cuisson vapeur traditionnelle, dans un couscoussier ou un cuit-vapeur, préserve admirablement les qualités nutritionnelles mais manque de ce petit quelque chose de doré et caramélisé.
| Méthode de cuisson 🔥 | Avantages ✅ | Inconvénients ❌ | Difficulté 📊 |
|---|---|---|---|
| Papillote au four | Humidité garantie, saveurs concentrées, nettoyage facile | Impossible de surveiller visuellement | Facile |
| Four direct | Peau croustillante, dorure visible | Risque de dessèchement élevé | Moyenne |
| Cuisson au sel | Spectaculaire, chair très tendre | Coûteux en sel, technique délicate | Difficile |
| Barbecue/plancha | Notes fumées, saveur authentique | Surveillance constante, cuisson inégale possible | Moyenne |
| Vapeur | Diététique, préserve les nutriments | Moins de saveurs développées | Facile |
La papillote sort grande gagnante pour un usage domestique : elle pardonne les petites approximations, garantit un résultat constant, et impressionne à l’ouverture avec ce nuage de vapeur parfumée qui s’échappe. C’est la méthode que je recommanderais les yeux fermés à quiconque cuisine un saumon entier pour la première fois.
🎨 Présentation et service : l’art de dresser votre saumon
Le moment de vérité : vous sortez la papillote fumante du four, et tous les regards convergent vers le plat. Laissez reposer 10 minutes avant d’ouvrir, histoire que les températures s’harmonisent. Puis, à table ou dans la cuisine selon votre préférence, découpez délicatement la papillote avec des ciseaux. La vapeur s’échappera dans un souffle chargé de tous les parfums accumulés.
Pour servir, deux options s’offrent à vous. La première, spectaculaire : présentez le saumon entier sur un grand plat de service, entouré de ses légumes confits et de quartiers de citron frais. Laissez chacun se servir directement, en détachant des portions à la cuillère de service. Cette approche conviviale crée un moment de partage authentique.
La seconde option, plus élégante, consiste à lever les filets en cuisine. Avec un couteau à poisson ou une spatule large, détachez délicatement la chair de l’arête centrale. Commencez par le filet supérieur, que vous pouvez diviser en portions individuelles. Retirez ensuite l’arête dorsale entière (elle se soulève facilement si la cuisson est parfaite) pour accéder au second filet. Dressez chaque portion sur assiette chaude, nappez d’un peu de jus de cuisson, ajoutez quelques légumes et un brin d’herbe fraîche.
🍽️ Idées de présentation créative pour épater vos invités
Pour une touche visuelle supplémentaire, parsemez le saumon de fleurs comestibles (capucines, pensées) ou de zestes d’agrumes colorés (citron, orange sanguine, pamplemousse rose). Ces petits détails attirent l’œil et annoncent la fraîcheur des saveurs à venir.
Disposez autour du plat principal quelques entrées froides légères : verrines de crème d’avocat, tartare de concombre à la menthe, ou mini-toasts de chèvre frais. Cela crée une composition harmonieuse et permet à chacun de composer son assiette selon ses envies.
Pour les boissons, un vin blanc sec et minéral (Chablis, Sancerre, Pouilly-Fumé) s’accordera parfaitement. Si vous préférez quelque chose de plus original, tentez un spritz sans alcool aux agrumes et romarin, rafraîchissant et élégant. Les amateurs de cocktails apprécieront un gin fizz ou même un blue lagoon pour une note plus festive.
💡 Astuces de chef pour un saumon parfait à tous les coups
Certains détails font toute la différence entre un saumon correct et un saumon exceptionnel. Premier conseil : ne lésinez pas sur la qualité du poisson. Un saumon frais, pêché localement si possible, ou d’élevage responsable, offrira une texture et une saveur incomparables. Renseignez-vous sur la provenance, n’hésitez pas à interroger votre poissonnier.
Deuxième astuce : prenez le temps de dégermer l’ail avant de l’utiliser. Le germe central, vert et amer, gâcherait l’harmonie des saveurs. Il suffit de couper les gousses en deux dans la longueur et de retirer ce petit filament avec la pointe d’un couteau. Un geste simple qui change tout.
Troisième point crucial : respectez le temps de repos post-cuisson. Ces dix minutes à four éteint permettent une finition parfaite, évitant que les jus ne s’échappent trop vite à la découpe. La chair reste alors plus juteuse, presque crémeuse au centre.
Voici quelques erreurs courantes à éviter absolument :
- ❌ Ouvrir la papillote trop tôt pour vérifier la cuisson (la vapeur s’échappe, la cuisson s’arrête)
- ❌ Saler excessivement en début de préparation (le sel extrait l’humidité du poisson)
- ❌ Utiliser des légumes crus non précuits (ils resteront durs et croquants)
- ❌ Oublier le liquide dans la papillote (cuisson sèche garantie)
- ❌ Tasser trop de légumes autour du poisson (circulation de chaleur entravée)
🔪 Conservation et utilisation des restes de saumon
Si d’aventure il vous reste du saumon (ce qui serait étonnant tant c’est délicieux), ne le gaspillez surtout pas. Effeuillez la chair, retirez soigneusement les arêtes éventuelles, et conservez-la dans une boîte hermétique au réfrigérateur. Elle se gardera 2 jours sans problème.
Avec ces restes, mille possibilités s’offrent à vous. Préparez des rillettes en mixant grossièrement le saumon avec de la crème fraîche épaisse, du jus de citron, de l’aneth et du poivre rose. Garnissez des toasts pour un apéritif improvisé ou une entrée froide gastronomique de dernière minute.
Autre option gourmande : incorporez les morceaux de saumon dans une omelette ou des œufs brouillés, avec de la ciboulette fraîche. Ou encore, mélangez-les à des pâtes fraîches avec un trait de crème, du zeste de citron et des épinards tombés. Le saumon s’intègre aussi parfaitement dans une salade composée, avec avocat, roquette et vinaigrette à la moutarde.
🌍 Variations régionales et influences culinaires
La préparation du saumon entier varie selon les traditions culinaires. Dans le nord de l’Europe, en Scandinavie notamment, on privilégie les cuissons douces avec aneth et crème aigre. Le gravlax, bien que cru et mariné, témoigne de cette affinité naturelle entre saumon et saveurs nordiques fraîches.
En France, selon les régions, les influences diffèrent. En Bretagne, on accompagne volontiers le saumon de beurre salé et d’échalotes confites. Dans le Sud-Ouest, une touche de piment d’Espelette apporte du caractère. En Provence, les herbes méditerranéennes (basilic, origan, fenouil sauvage) s’invitent naturellement dans la papillote.
La cuisine asiatique inspire également des variantes intéressantes. Une marinade à base de sauce soja, gingembre frais râpé, miel et huile de sésame transforme complètement le profil aromatique du saumon. Ajoutez des oignons nouveaux émincés, quelques graines de sésame et un trait de saké, et vous obtiendrez une version fusion étonnante.
Pour ceux qui apprécient les saveurs audacieuses, inspirez-vous de recettes régionales françaises moins connues, comme la soupe angevine pour son utilisation subtile des aromates locaux, ou explorez des associations surprenantes comme celles de la soupe au champagne pour comprendre comment les bulles peuvent rehausser un plat de poisson.
📊 Valeurs nutritionnelles et bienfaits santé du saumon
Au-delà du plaisir gustatif, le saumon présente des atouts nutritionnels remarquables. Une portion de 150 g apporte environ 300 calories, avec une teneur exceptionnelle en protéines de haute qualité (environ 25 g) et en acides gras oméga-3 bénéfiques pour la santé cardiovasculaire.
Ces fameux oméga-3, notamment l’EPA et le DHA, jouent un rôle crucial dans la prévention des maladies cardiaques, la réduction des inflammations et le maintien des fonctions cognitives. Le saumon constitue l’une des meilleures sources alimentaires de ces lipides essentiels que notre organisme ne sait pas synthétiser.
Le saumon apporte également des vitamines du groupe B (notamment B12, essentielle au système nerveux), de la vitamine D (rare dans l’alimentation), du sélénium (antioxydant puissant) et du potassium. Sa chair rosée doit sa couleur à l’astaxanthine, un caroténoïde aux propriétés antioxydantes reconnues.
| Nutriment 🥗 | Quantité pour 150g | Bénéfice principal 💪 |
|---|---|---|
| Protéines | 25 g | Construction musculaire, satiété |
| Oméga-3 | 2-3 g | Santé cardiovasculaire, anti-inflammatoire |
| Vitamine D | 10-15 µg | Santé osseuse, immunité |
| Vitamine B12 | 3-4 µg | Système nerveux, production globules rouges |
| Sélénium | 40-50 µg | Antioxydant, fonction thyroïdienne |
Pour préserver au maximum ces précieux nutriments, la cuisson douce en papillote s’avère idéale. Les températures modérées préservent les acides gras fragiles et limitent la formation de composés indésirables que génèrent les cuissons à haute température. Un argument de plus pour adopter cette méthode !
🎉 Occasions spéciales : quand servir un saumon entier ?
Un saumon entier au four ne se présente pas tous les jours. Sa taille imposante et sa préparation soignée en font un plat de choix pour les moments qui comptent. Les repas de famille dominicaux, où plusieurs générations se retrouvent autour de la table, constituent l’occasion parfaite. La dimension spectaculaire du plat crée un effet « waouh » apprécié de tous.
Les fêtes de fin d’année offrent également un cadre idéal, en alternative à la traditionnelle dinde ou au chapon. Plus léger, plus raffiné, le saumon séduira vos convives tout en apportant une touche d’originalité. Pour Pâques, il représente une option élégante qui change des plats carnés habituels.
Les célébrations estivales, baptêmes, communions ou anniversaires, se prêtent merveilleusement à ce type de préparation. Le saumon peut se déguster tiède ou à température ambiante, ce qui facilite grandement l’organisation. Préparez-le légèrement à l’avance, et vous profiterez pleinement de vos invités sans stress de dernière minute.
Pour une réception plus décontractée, pourquoi ne pas organiser un buffet autour du saumon ? Disposez le poisson sur un grand plateau, entourez-le de différentes sauces, de salades variées, de pains artisanaux. Chacun compose son assiette, pioche selon ses envies. L’ambiance conviviale est garantie, tout comme le succès de votre tablée. Et si vous cherchez d’autres idées festives, jetez un œil à des recettes originales comme le zizi coin-coin pour une touche d’humour culinaire.
— Élodie
Combien de temps faut-il cuire un saumon de 1,5 kg en papillote ?
Pour un saumon entier de 1,5 kg cuit en papillote au four à 170-180°C, comptez environ 45 minutes de cuisson. Laissez ensuite reposer 10 minutes four éteint avant d’ouvrir la papillote. La température à cœur doit atteindre 55-60°C pour une chair rosée et moelleuse. Cette durée garantit une cuisson uniforme sans dessèchement, grâce à l’humidité maintenue dans l’emballage hermétique.
Faut-il précuire les légumes avant de les mettre dans la papillote ?
Oui, certains légumes comme le fenouil, les poireaux ou les pommes de terre nécessitent une précuisson de 15 à 20 minutes avant d’être intégrés à la papillote. Sans cette étape, ils resteraient trop croquants car le temps de cuisson du saumon (45-60 minutes) ne suffit pas à les attendrir complètement. Les tomates, oignons émincés et courgettes fines peuvent en revanche être ajoutés crus.
Peut-on cuire un saumon entier sans papillote directement au four ?
Oui, c’est possible en préchauffant le four à 200°C et en arrosant régulièrement le poisson avec ses jus de cuisson ou un mélange huile-citron. Comptez environ 40 minutes pour 1,5 kg. Cette méthode donne une peau croustillante mais présente plus de risques de dessèchement qu’en papillote. Surveillez attentivement la cuisson et couvrez éventuellement d’aluminium si la surface dore trop rapidement.
Comment savoir si mon saumon entier est parfaitement cuit ?
Trois indicateurs fiables : la température interne doit atteindre 55-60°C au cœur (vérifiable au thermomètre), la chair doit se détacher facilement de l’arête centrale à la fourchette, et elle doit présenter une couleur rose opaque sans zones translucides. Si vous n’avez pas de thermomètre, respectez scrupuleusement les temps de cuisson indiqués selon le poids (15 minutes par 500 g à 170-180°C).
Quelle quantité de saumon prévoir par personne ?
Comptez environ 250 à 300 g de saumon entier par personne, poids incluant la tête, les arêtes et la peau. Un saumon de 1,5 kg nourrira confortablement 4 à 5 personnes, tandis qu’un poisson de 2 kg conviendra pour 6 à 7 convives. Ces proportions permettent des portions généreuses avec éventuellement quelques restes à accommoder le lendemain en salade ou rillettes.